Recept van de maand

 Het is weer tijd voor het Recept van de Maand, een leuk initiatief van Elizabeth!

VOLKORENPANNENKOEK GEVULD MET KERNHEM EN GROENTEN

Dit recept stamt van vóór 2005 want toen werd pannenkoek nog zonder die derde N geschreven. Gelukkig maakt het voor de smaak niet uit 😂.

Het recept is vast niet duidelijk te lezen, dus ik heb het voor jullie overgetypt.

Ingrediënten:

1 ui

1/2 bakje champignons

2 tomaten

2 takjes selderie

4 el olie

1 teentje knoflook

100 gr Kernhemse kaas

100 gr volkorenmeel

zout indien gewenst

1 ei

1/4 l melk

1 el tomatenketchup

2 el crème fraîche

peper

Voorbereiden:

Ui pellen en snipperen.

Champignons wassen, grote halveren.

Tomaten wassen en in partjes snijden.

In kopje selderie fijnknippen.

In pan 1 el olie verhitten.

Ui + 3 min. fruiten.

Champignons + 5 min. meebakken.

Kaas in blokjes snijden.

Bereiden:

Platte schaal voorverwarmen. 

In kom volkorenmeel (en zout indien gewenst) doen.

Ei en helft van melk erdoor roeren.

Al roerende rest van melk en 1 eetl olie toevoegen.

Blijven roeren tot glad beslag.

In koekenpan 1/2 eetl olie verhitten.

Met soeplepel 1/4 deel van beslag in pan scheppen.

Over panbodem laten uitvloeien.

Bakken tot de bovenkant bijna droog is.

Keren en andere kant goudbruin bakken.

Op warme schaal laten glijden.

Op dezelfde manier nog 3 pannenkoeken bakken.

Telkens 1/2 eetl olie gebruiken.

Intussen tomatenmengsel zachtjes verwarmen.

Toevoegen: tomatenketchup, crème fraîche, zout en peper.

Achtereenvolgens over de helft van 1 pannenkoek verdelen: 1/4 deel van tomatenmengsel, 1/4 deel van kaas en 1/4 deel van selderie.

Pannenkoek dubbelklappen.

Op dezelfde manier rest van pannenkoeken vullen.

Lekker met andijviesla.